Mutfak Akademisi
Kısa kurs
Mutfak Operasyonları · Aşama 4 · Uzman
Mutfak Operasyonları, talebe dayalı üretim planlamasını servis koordinasyonu, gıda güvenliği kontrolleri, stok yönetimi ve menü kârlılığıyla bir araya getirir. Bu 6 saatlik eğitim, operasyon senaryolarıyla karar verme ve iletişim becerilerini geliştirirken uygulamalı mutfak yetkinliğinin gözetim altında iş deneyimi gerektirdiğini vurgular.
6 saat
19 modül
40 soru
Geçme 80%
Bu kursu 60 saniyede deneyin
Canlı mini demo
60 saniye
Bu kurs hakkında
Mutfak Operasyonları, talebe dayalı üretim planlamasını servis koordinasyonu, gıda güvenliği kontrolleri, stok yönetimi ve menü kârlılığıyla bir araya getirir. Bu 6 saatlik eğitim, operasyon senaryolarıyla karar verme ve iletişim becerilerini geliştirirken uygulamalı mutfak yetkinliğinin gözetim altında iş deneyimi gerektirdiğini vurgular.
Kimler için: Otel ve restoran mutfaklarının günlük işleyişine ilişkin bilgisini geliştirmek isteyen mutfak çalışanları, istasyon sorumluları, sous chefler ve aşçılık öğrencileri içindir.
Neler yapabileceksiniz:
- Sıralayın: Belirli bir servis için hazırlık ve üretim görevlerini talep, personel, ekipman ve depolama kısıtlarına göre düzenleyin.
- Hesaplayın: Derste verilen formüllerle sipariş miktarlarını, stok farklarını ve stok devir hızını belirleyin.
- Hesaplayın: Menü kalemlerini sınıflandırmak için reçetelerin yiyecek maliyet yüzdelerini ve katkı paylarını belirleyin.
- Gösterin: Mutfak simülasyonlarında servis durumunu açıkça iletme ve riskleri ilgili sorumluya aktarma becerinizi ortaya koyun.
- Önerin: Gıda güvenliği sorunları için mevzuat, işletme prosedürleri ve yetki sınırlarıyla uyumlu düzeltici faaliyetler geliştirin.
Başlamadan önce: Ön koşul yoktur.
6 saat · Aşama 4 · Uzman
Nasıl değerlendirilirsiniz
- Final değerlendirmesi: 40 soruluk havuzdan rastgele 30 soru, senaryo tabanlı vaka soruları dahil
- 45 dakika, geçme notu %80, denemeler arasında 24 saat ile en fazla 3 deneme
- Dereceli sertifika: Pass 80 ile 87, Merit 88 ile 94, Distinction 95 ile 100
- Sınav öncesi pratik: puan kartlı AI rol yapma ve 7/24 AI Trainer
- QR kodla çevrimiçi doğrulanabilir sertifika
- İngilizce ve Türkçe içerik
Müfredat
- 01Kurs Tanıtımı: Amaç ve Öğrenme Çıktıları
- 02Modül 1: Verimli Mutfak Operasyonları İlkeleri
- 03Modül 2: Mutfakta Operasyonel Sınırlar ve Risk Azaltma
- 04Derinlemesine 1: Verim Yönetimi ve Üretim Planlaması
- 05Derinlemesine 2: Servis Hattı HACCP ve Alerjen Ayrıştırması
- 06Derinlemesine 3: Ekspedisyon Dinamikleri ve Servis Akış Kontrolü
- 07Ünite 1: Stok Kontrolü ve Asgari Stok Düzeyi Mühendisliği
- 08Ünite 2: Standart Reçete Maliyetlendirmesi ve Menü Mühendisliği
- 09Ünite 3: Mutfak Ergonomisi ve İş Akışı Mimarisi
- 10Ünite 4: Ticari Ekipman Bakımı ve Varlık Ömrü Yönetimi
- 11Ünite 5: Sürdürülebilir Mutfak Uygulamaları ve Atık Akışı Denetimi
- 12Ünite 6: Mutfak Ekibi İş Gücü Modellemesi ve Vardiya Optimizasyonu
- 13Ünite 7: Mutfak Tedarik Lojistiği ve Satıcı Yönetimi
- 14Ünite 8: Banket ve Yüksek Hacimli Uydu Üretim Yönetimi
- 15Ünite 9: Operasyonel Mutfak KPI'ları ve Gıda Maliyeti Sapma Analizi
- 16Ünite 10: Mutfak Kriz Protokolleri ve İş Sürekliliği Yönetimi
- 17Gerçek Senaryo: Yoğun Sipariş Baskısını Yönetmek
- 18Alıştırma: Vardiya Kontrol Listeniz ve Durum Yönetimi
- 19AI Rol Yapma: Mutfakta Beklenmedik Talepleri Yönetme
Sıkça sorulan sorular
- Mutfak Operasyonları ne kadar sürer?
- Kendi hızınızda yaklaşık 6 saatlik çevrimiçi çalışma.
- Ücreti nedir?
- £49, tek ödeme. İlk ders ücretsizdir ve kart gerektirmez.
- Sertifika alıyor muyum?
- Evet. Final değerlendirmesini geçtiğinizde (geçme notu %80) herkesin QR kodla çevrimiçi doğrulayabileceği Hospitality Academy Professional Academy Certificate alırsınız.
- Final değerlendirmesi nasıl yapılır?
- 45 dakikada 30 soru, denemeler arasında 24 saat ile en fazla 3 deneme.
- Hangi dillerde?
- İngilizce ve Türkçe.