Şarap & İçecek · Aşama 3 · İleri

Bu 5 saatlik kurs, bağcılık ve şarap üretimi kararlarını şarabın özellikleriyle, misafire sunulan önerilerle ve misafir deneyimini şekillendiren servis tercihleriyle ilişkilendirir. Akademinin 3. aşamasında sunulan kurs; sorumlu içecek servisi, mahzen kontrolü ve içecek maliyetlendirmesi konularında senaryoya dayalı karar verme becerisini geliştirirken uygulamalı servis becerileri için ayrıca gözetimli çalışma ve gözleme dayalı değerlendirme gerektiğini vurgular. Kimler için: İçecek seçiminde misafirlere rehberlik eden ve ürün bilgisini, servis sırasında karar verme becerisini ve mesleki yetki sınırlarına ilişkin farkındalığını geliştirmek isteyen restoran servis çalışanları, bar personeli, oda servisi görevlileri ve konsiyerj personeli içindir. Neler yapabileceksiniz: - Önerin: Misafirin tercihlerini, bütçesini ve yemeğin yapısını ürün özellikleriyle eşleştirerek uygun içecek seçenekleri sunun. - Açıklayın: Üzümün olgunlaşmasının, bağ koşullarının ve üretim tercihlerinin şarabın asiditesini, tanenini, aromasını ve dokusunu nasıl etkilediğini belirtin. - Doğrulayın: Etiket kontrollerini, teslimat kayıtlarını ve mahzen kontrol prosedürlerini kullanarak şarabın kimliğini ve durumunu kontrol edin. - Hesaplayın: Şişe maliyetini, ölçülü porsiyonları ve hedef maliyet yüzdesini kullanarak kadeh satışında temel fiyatı belirleyin. - Seçin: Yaş doğrulama, acil durum ve servis yetkisi sınırlarıyla ilgili senaryolarda yetkili desteğine başvurma ve nesnel kayıt tutma dahil, hukuka uygun ve durumla orantılı yanıtları belirleyin. Başlamadan önce: Ön koşul yoktur. Varsa işletmenizin güncel içecek listesini ve servis prosedürlerini hazır bulundurun; iş yerinde bağımsız görev üstlenmeden önce yasal olarak gereken eğitimleri ve işvereninizin gözetimli uygulama süreçlerini tamamlayın.